भारत के विभिन्न राज्यों से पौष्टिक अचार

अचार भारतीय खाने का अहम हिस्सा है और देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे अलग-अलग तरह से बनाया जाता है. यहाँ भारत के विभिन्न राज्यों के कुछ पौष्टिक अचार हैं:

झींगा अचार (केरल) - झींगा अचार एक मसालेदार और खट्टा अचार है जिसे झींगा, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, सिरका और तेल से बनाया जाता है। यह केरल में एक लोकप्रिय अचार है और आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है।
गुंडे का अचार (राजस्थान) - गुंडे का अचार गुंडे से बनाया जाने वाला अचार है, जो राजस्थान का एक प्रकार का बेरी है। जामुन को नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों के तेल के मिश्रण में डाला जाता है। यह राजस्थान का एक लोकप्रिय अचार है और इसे आमतौर पर रोटी या परांठे के साथ खाया जाता है।
मछली का अचार (पूर्वोत्तर): यह रोहू, हिलसा और टूना सहित कई प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है। मछली को पहले नमक, हल्दी और मिर्च पाउडर के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, और फिर सिरके, सरसों के तेल और विभिन्न मसालों के मिश्रण में अचार बनाया जाता है। मछली का अचार एक तीखा और तीखा अचार होता है जिसे आमतौर पर चावल के साथ साइड डिश के तौर पर खाया जाता है.
नर्तंगई (तमिलनाडु) - नर्तंगई का अचार सिट्रन से बनाया जाता है, जो एक खट्टे फल है जो दक्षिण भारत का मूल निवासी है। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नमक, मिर्च पाउडर और सरसों के पाउडर के मिश्रण में अचार बनाया जाता है। यह एक तीखा और तीखा अचार है जो चावल के साथ अच्छा लगता है।
कैरी की लौंजी (गुजरात) - कैरी की लौंजी एक मीठा और खट्टा अचार है जो कच्चे आम, चीनी, गुड़ और विभिन्न मसालों जैसे जीरा और सरसों के बीज से बनाया जाता है। यह गुजरात में एक लोकप्रिय अचार है और आमतौर पर परांठे और चावल के साथ खाया जाता है।
चुंडा (गुजरात) - चुंडा एक मीठा और खट्टा अचार है जिसे कसे हुए कच्चे आम, चीनी और विभिन्न मसालों जैसे जीरा और लाल मिर्च पाउडर से बनाया जाता है. यह गुजरात में एक लोकप्रिय अचार है और आमतौर पर परांठे और थेपला के साथ खाया जाता है।
किंग मिर्च अचार (पूर्वोत्तर) - किंग चिली, जिसे भूत जोलोकिया के नाम से भी जाना जाता है, दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक है और पूर्वोत्तर भारत की मूल निवासी है। राजमिर्च का अचार मिर्चों को नमक, सिरके और विभिन्न मसालों के मिश्रण में डालकर बनाया जाता है। परिणाम एक बेहद मसालेदार और स्वादिष्ट अचार है जो पूर्वोत्तर भारत में लोकप्रिय है।
गोंगूरा (आंध्र प्रदेश और तेलंगाना) - गोंगुरा का अचार सॉरल पौधे की पत्तियों से बनाया जाता है, जिसे नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों के पाउडर के मिश्रण में डाला जाता है। यह एक तीखा और तीखा अचार है जो चावल के साथ अच्छा लगता है।
तारो की जड़ का अचार (मणिपुर और नागालैंड) - तारो की जड़, जिसे अरबी के नाम से भी जाना जाता है, एक स्टार्च वाली जड़ वाली सब्जी है जो आमतौर पर पूर्वोत्तर भारतीय व्यंजनों में उपयोग की जाती है। तारो की जड़ का अचार कटी हुई जड़ों को पानी, सिरके और विभिन्न मसालों के मिश्रण में उबाल कर बनाया जाता है। मसालेदार जड़ों में एक तीखा और थोड़ा मीठा स्वाद होता है जो चावल और दाल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
कंठारी मुलकु (केरल) - कंठारी मुलकु अचार चिड़िया की आंखों वाली मिर्च के साथ बनाया जाता है, जिसे सिरका, अदरक, लहसुन और नमक के मिश्रण में डाला जाता है। यह एक मसालेदार अचार है जो केरल में लोकप्रिय है और आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है।
नींबू का अचार (उत्तर भारत) - नींबू का अचार एक तीखा और तीखा अचार है जो नींबू, नमक, लाल मिर्च पाउडर और विभिन्न मसालों जैसे सौंफ, जीरा और सरसों के दानों से बनाया जाता है. यह उत्तर भारत का एक लोकप्रिय अचार है और इसे आमतौर पर परांठे और चावल के साथ खाया जाता है।
केरी नो चेवडो (गुजरात) - केरी नो चेवडो एक मीठा और मसालेदार अचार है जिसे कसे हुए कच्चे आम, चीनी और विभिन्न मसालों जैसे जीरा और लाल मिर्च पाउडर से बनाया जाता है। यह गुजरात का एक लोकप्रिय अचार है और आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
बैंगन का अचार (कर्नाटक) - बैंगन का अचार छोटे बैंगन को नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों पाउडर के मिश्रण से बनाया जाता है। यह एक तीखा और तीखा अचार है जो चावल और करी के साथ अच्छा लगता है।
लहसुन का अचार (पंजाब) - लहसुन का अचार एक तीखा और तीखा अचार है जिसे लहसुन की कली, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, जीरा और राई जैसे विभिन्न मसालों से बनाया जाता है. यह पंजाब का एक लोकप्रिय अचार है और इसे आमतौर पर परांठे और दाल के साथ खाया जाता है।
बैम्बू शूट पिकल (असम) - उत्तरपूर्वी व्यंजनों में बांस शूट एक आम सामग्री है, और उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है। बांस के अंकुरों का अचार छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर और सरसों के तेल के मिश्रण में डालकर बनाया जाता है। परिणाम एक तीखा और मसालेदार अचार है जिसे चावल और दाल के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।